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    猪肉里出现不明“白条”,先别惊慌,仔细分辨

    2016-01-09

    在网络上、朋友圈里,时常会出现一些购买猪肉发现有虫的传闻。前不久,就有传闻称,购买猪肉后发现其中能够扯出一条条细长的白虫(一些地方将其直接描述为钩虫),有些人甚至声称它们水煮、油炸都不死,说得令人毛骨悚然。

    但是且慢,在猪肉里看到的白色条状物,它们其实并不是虫子。

    猪肉里可能出现长条的白虫吗?

    在传闻中,上面的白色条状物被传成钩虫,但真正的钩虫其实是寄生在动物肠道的,在肌肉组织里面并不会出现。

    真正能出现在猪肉里还肉眼可见的寄生虫其实是囊虫,也就是猪带绦虫的幼虫形态。出现囊虫病的猪肉也就是民间所说的米猪肉,不过这种情况下出现的是米粒状的白色颗粒,也不是细长的白条。猪旋毛虫的情况也是类似的。

    其实,上述提到的这些寄生虫在检验检疫中都是常规的检查项目,正规的屠宰中都要进行严格的检查。只要从正规渠道购买检疫合格的产品,遇到它们的可能性其实也很小。

    奇怪的白条,其实可能只是被冤枉的正常组织

    那么传闻中的白色条状物是什么?它其实是猪的肌腱,属于正常的组织结构,和寄生虫没有任何关系。

    如果购买的部位是猪小腿、猪蹄或者猪尾巴,那么在切割的断面上看到这样的白条其实是再正常不过了。这些部位的运动控制比较精密,肌肉和骨骼之间连接的肌腱也较为致密、狭长而且独立。它们会呈现一条条的筋索状,和肌肉组织剥离开之后,看起来就会有点像是白色的虫子

    另外,猪体内还有其他一些容易被误判成有问题的正常结构: 

    1、一些较为粗壮的神经纤维束,它们也是白色的长条状。

    2、  血管、淋巴管和乳腺管。不仅容易被认成寄生虫,有时候挤一挤还会出血。

    3、乳头及周围的皮肤。猪肚皮上会出现凹凸不平的现象,其实,这是猪乳头附近皮肤毛囊的表现。在标准化屠宰流程中,猪乳头一般是会被去除的。

    4、味蕾。尽管猪舌头是美味,但并不是所有人都仔细观察过它们。此起彼伏的味蕾有时也会被误认为是长了什么怪东西

    猪肚疔:真正的危险来源

    大家在购买肉类时总会关系寄生虫的问题,不过其实只要从正规渠道购买,在肉类中遇到寄生虫的风险还是足够小的。而在另一方面,某些偏方野味其实更值得警惕,野猪肚就是其中风险很高的一种。

    在一些地方,民间流传着吃野猪肚可以养胃的说法。人们还会专门挑长了的猪肚来吃。民间传闻认为,是野猪生前吃毒蛇留下的标准,越多养胃效果越好。而事实上,养胃之说并没有科学依据,这其实也是消化道寄生虫感染的标志。

    未经检疫的野猪肚本来不应该流入食品市场,但现在,这种生虫的猪肚依然有人出售,甚至被炒到数千元的高价。食用这种猪肚,感染寄生虫的风险可想而知。

    另外,在民间还流传着一种老母猪肚养胃的说法。当然,在养殖环境下,猪感染寄生虫的风险比野生环境还是要低不少,但这些老母猪携带病原体、寄生虫的几率还是要比普通的商品猪更高。猪肚并没有什么特殊的疗效,专门找老母猪的肚儿来吃,徒增不必要的风险,也是不值得的。